剃毛准备杀年猪啦
满满的一篮子年猪肉
等着乡亲们来认领猪肉
晒制干腌鱼、干豆腐
转眼又到了农历的腊月，每年的腊月，正是岳阳人们忙着杀年猪的时候。过去，农民生活很苦，一年难得吃几次肉。平日喂猪攒粪，年底猪也肥了，加上过年，便将猪杀掉，一来庆祝新年，招待亲朋好友，二来可以腌制腊肉便于储存，改善一年的生活。
杀猪在乡下算是一件大事，因为一般人家每年也就是一两次，要把猪的肉和头、蹄、内脏、血、骨头等各部分收拾得井井有条，分门别类，各持其用，然后邀请亲戚朋友到家里来吃饭，而菜的主要内容就是猪肉，如：炒猪肝、烧血旺、回锅肉、红烧肉等等。另外，还可将鲜肉割成小条，挂在阴凉处，让其自然风干，既去水份，又保持鲜味；或者将鲜肉切分后腌制后晾晒，再吊在厨房内受灶烟熏陶，月余后即成“烟熏腊肉”。 （岳阳楼区 夏玲 何勇波）
